天然原料生产啤酒的过程中，天然的原材料性质和质量则是随着季节的变化而有所不同。为了保证在使用这些品种不断变化的天然原材料时保持啤酒的质量和口感不变，就必须保证在啤酒酿造过程中的参数不因为天然原材料品种的变化而变化。其中一个重要的参数就是酸碱度pH值，在啤酒酿造的不同阶段对保证啤酒质量的稳定有着关键作用和影响。

酿造用水的处理是酿造过程的基础，对啤酒的储存期限和口味也有着重要的作用。而酿造用水的酸碱度对啤酒辅料的效用有着重要的影响。例如在酿造用水酸碱度对糖化过程中酶的作用和反应就有着决定性的影响。酿造用水处理的下一个步骤就是酿造用水脱气。这里的脱气操作是指将溶解在水中的氧"提取"处理。酿造用水脱气后酸碱度pH值必须保持不变，从而能够避免出现质量的波动。

在蒸煮麦芽浆时，用酿造用水把粉碎后的麦芽颗粒混合起来、逐步加热，使酶从麦芽碎粒中释放出来。

麦芽中含有的酶将淀粉发酵为糖，此时酿造用水的酸碱度pH值就会低一些了。为了能够对这一反应过程进行监控和调节，就必须对酸碱度pH值进行监控。这样才能精确的完成必要的定量补充和酸碱度修正。ATAGO（爱拓）便携式啤酒酿造过程pH值，检测到大多数啤酒最佳的麦芽汁酸碱度在5.4~5.6之间。

过滤、澄清后的麦芽汁即泵入到蒸煮锅中，加热、蒸煮。通过添加乳酸可以对啤酒的口感稳定性产生影响。在这一步酿造工序中，准确的酸碱度pH值检测是非常重要的；只有这样才能随时都有很好的可追溯性结果。

ATAGO（爱拓）便携式啤酒酿造过程pH值 — PAL-pH

只需取微量样品，滴入样品槽，

3秒即可显示测量结果。无需使用任何试剂，简单快捷。