黄油和人造黄油中粗脂肪的测定方法
2021-07-211223
黄油和人造黄油是两种通常用于食物制备的脂肪,从煎炸或烤等日常烹饪方法;能烘焙蛋糕、饼干等甜点。黄油是一种乳制品,含有高达80%的乳脂(在商业产品中),冷冻时为固体,在某些地区为室温,加热时为液体。它是通过搅动新鲜的或发酵的奶油或牛奶,从酪乳中分离出乳脂而制成的。现代人造黄油主要由精制植物油和水制成,也可能含有牛奶。人造黄油和黄油一样,是由脂肪中含水的乳剂组成的,微小的水滴以稳定的晶体形式均匀地分散在脂肪相中。在某些地区,人造黄油的脂肪含量必须低于80%才能被贴上标签,与黄油一样。
实验样品:
Butter → Fat labeled value: 83%
Margarine → Fat labeled value: 80%
检测仪器:
意大利 velp 脂肪测定仪
实验结果
重量输入软件,分析结果会自动计算并存储在控制板中。
黄油检测结果:
人造奶油的结果:
?
实验结论:
两种样品的结果均符合预期值,具有较低的相对标准偏差,表明结果的重复性较高。因此,SER 158脂肪测定仪是测定黄油和人造黄油中脂肪含量的理想仪器。
使用SER 158自动溶剂萃取器热溶剂萃取(Randall)的好处:
-加载和运行操作,减少操作人员所需的劳动时间,使分析更快和更安全
-比传统索氏快5倍(热溶剂vs冷溶剂);
-低溶剂消耗(高溶剂回收率,约90%)-限制每次分析的成本;
-由于SolventXpressTM,没有暴露于溶剂
-符合标准方法;
-全面可追溯的数据,自动结果计算和存储档案。
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