ICPMS-2030系列测定人造肉中的重金属元素
2023-08-25273近年来，随着全球肉类短缺危机、健康与环保消费风潮、食品创新等因素推动，“人造肉”概念迅速兴起，据报道，全球肉类替代品市场正以每年68%的复合增长率增长，其中人造肉深受欢迎。人造肉通常可以分为植物性肉、培养肉和其它肉类替代品。人造肉同样可以提供养殖肉中所富含的蛋白质、脂肪等营养元素，也可以控制其成分，满足不同群体的需求。目前涉及人造肉的检测内容分四个部分:组学分析、营养成分分析、有毒成分分析、包装材料。其中有毒成分分析可细分为食品添加剂检测、重金属元素(如As、Hg、Cd、Pb等)检测等。
电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)具有灵敏度高、检出限低、线性范围广等特点，本文参考标准GB5009.268-2016，对人造肉样品进行微波消解前处理，使用岛津ICPMS-2030系列测定了人造肉中砷、汞、镉、铅等重金属元素的含量。
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