食品水分活度快速测定方法，选用
H-BD5MS2100手持式水分活度测试仪
特点：
1) 不用标定 2) 抗化学稳定性 3) 难以置信的长期稳定性，4）即刻出检测结果
原理：
固体粉末颗粒物水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。
这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。同时可以换算特定物质的水分。
应用：
性能：
l 供电电源： Ni-Cd 电池，连续工作2小时，待机1周
水分活度与储藏
水分活度 | 分 类 | 控 制 要 求 |
0.85以上 | 水份较大的食品 | 要求冷藏或其他措施控制病原体生长 |
0.6~0.85 | 中等水份食品 | 不需要冷藏控制病原体 由于因酵母和霉菌引起的腐烂而限制货架期 |
0.6以下 | 低水份食品 | 较长货架期，也不需要冷藏 |
水分含量、水分活度（Aw）的关系
水是细菌赖以生存繁殖的必要条件，食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。微生物在食品中生长繁殖，能利用的水不是总含水量（%），而是游离水，用水分活度Aw（也称水活性）来表示食品中可被微生物利用的水。
在实际中，为了方便也常用含水量百分率（%）来表示食品的含水量，并以此作为预测微生物生长的一项衡量指标。例如为了达到保藏目的，奶粉含水量应在8%以下，大米含水量应在13%左右，豆类在15%以下，脱水蔬菜在14~20%之间。这些物质含水量百分率虽然不同，但其水分活度Aw值约要控制在0.70以下。
许多发达国家，已将其规定为必检指标，必须提供的参数。因此在食品出口企业中，大多已经采用水分活度指标，因为水分活度比水分含量（%）更能直接反应食品中细菌的繁殖环境。
细菌，保质期、水分活度的关系
常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致，水分活度值Aw
恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。
经研究，细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系，水分活度
越高，细菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物
要求的zui低水分活度值是不同的，实验证明，大部分细菌是无法在
pH<4.6，水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料，鱼
肉、水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，适合
多数微生物的生长，如果不及时加以处理，很容易发生腐烂变质。
许多研究报道，Aw值在0.80~0.85之间的食品，一般只能保存几天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3个月；如果Aw在0.65以下，则可保存1至3年。为了防止食品变质，zui常用的办法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期地进行保存。
在食品中引入水分活度的概念，对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用，因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定：可通过限制水分活度（Aw）来控制病原体的生长。
活度测试通用探头选型：
应用：
l 固体颗粒、粉末、松散材料
H-MS2123N 探头
l 环境温度： <70 ℃
MS2123-Clamp Kit 固体料盒
（>ppm）测试。
l 内含传感器。
MS2123-Vap Kit 蒸发式探头
松散材料活度、>ppb水分测试
MS2123P-Vap Kit 蒸发式探头
l 内含传感器
MS2123Lance 活度剑
l 适用于打包料、纸张、板材、卷带料等
l zui高温度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，
thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)
MS2123Poke 活度矛(插入式)
cable：2m (6.5ft)；
传感器应用组态：
项目 | 食品等活度测试 | 食品包装安全组件 j活度kpHl电导 | 固体物水分测试 | 烟草等松散物活度水分测试 |
分析器 | HBD5ms2100 WA | HBD5ms2100 WA | HBD5ms2100 sMS | HBD5ms2100 sMS |
探头 | MS2123-Clamp Kit | MS2123-Clamp Kit | MS2123-Clamp Kit | AW2123Poke |
应用 | 只测试活度 | 测试活度，pH，电导 | 活度和水分 | 活度和水分 |
生产厂家：
北京市北斗星工业化学研究所
北京市北斗星科技有限公司
