目的 利用液相色谱仪，采用 WAX-1 色谱柱建立食醋中安赛 蜜的检测方法，在现有国家标准和参考文献基础上，进一 步消除基质干扰，确保分析过程快速、准确。
引言 安赛蜜（化学名：乙酰磺胺酸钾 Acesulfame-k，又称 AK 糖）属第四代合成甜味剂，其甜度为蔗 糖的 200 倍，具有口感好，对热、酸 稳定性好、安全性高等特点，我国 卫生部于 1992 年 5 月已正式批准安 赛蜜用于食品、饮料领域。但在食 醋酿造工业中，为了确保产品的原始风味，防止商家借助添加剂擅自改变醋液口感并进行商 业炒作，在 GB 2760-2011 食品安全国家标准《食品添加剂 使用标准》中规定，安赛蜜在食醋中不得检出。
目前安赛蜜常见的国家标准及文献方法如表 1 所示。由表 1 内容可知，目前安赛蜜检测常用洗脱系统为硫酸铵 或醋酸铵体系，分析柱通常为 C18 色谱柱，但采用上述方法检测食醋中的安赛蜜时发现：由于检测波长接近末端吸 收，基线噪音较大（特别是醋酸盐体系）；同时由于食醋 的基质干扰较强，导致难以通过检测结果直观判定食醋样 品中是否含有安赛蜜。本方法通过优选色谱柱，终确定使用 WAX-1 色谱柱，以阴离子交换结合反相分离的混合模式，以磷酸盐 - 乙腈洗 脱系统实现了安赛蜜色谱峰与基质成份的良好分离，无需 复杂前处理过程（简单稀释过滤即可），方法快速简便（测 试周期约为 10min），灵敏度高（检测限按供试品取样量 折算可达 0.8 μg/ml，而 GB/T 5009.140-2003 的方法检测限为 4 μg/ml），精密度和回收率好，为食醋类样品中安赛蜜的 测定提供了较好的方法参考。
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