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腌制品,中国传承千年的美味!

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2018/8/17 10:06:01

提到中国,想到的是茶叶,瓷器,丝绸。

但接地气又能代表中国的,那就是酱菜莫属!

 

 

酱菜是以新鲜的蔬菜或者食品,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
 

酱菜要是听着别扭,那就咸菜,腌制品!

 

从历史记载来看,蔬菜的盐渍加工起源于我国,我国是世界上蔬菜资源丰富,蔬菜栽培历史悠久的国家。有记载的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,有记载的蔬菜瓜果盐渍可追溯到3100之前。我们的祖先在生存劳动过程中,掌握了蔬菜栽培技术,由于蔬菜生长,收获的季节性,先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来,以便在淡季食用,这就产生了蔬菜贮藏的需求,而我们的祖先在生存,劳动过程中还掌握了食盐,曲霉,瓷器等的生产和利用技术,这就使蔬菜的盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳的祖先在用盐腌渍蔬菜,加以贮藏的过程中,代代相传并不断改进工艺向美味化发展,使之成为我国食文化的重要组成部分。因此盐渍菜是我国的传统食品!蔬菜的盐渍是我国古老,基本和大众化的蔬菜贮藏及蔬菜加工方式之一。

 

 

而如今,不止蔬菜,各种食材都可以做成酱菜!

酱菜的营养价值

 

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的菜肴。


酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

 


酱菜的制作工艺非常严谨,而且添加在盐的工序中,也要调配妥当才能腌制好上等的腌菜。那么,酱菜,泡菜,腌制菜的盐度如何测量呢?


盐度计,又称盐量计、盐分计、盐分测量仪等。盐度计用于快速测量含盐(氯化钠)溶液百分比浓度或折射率,广泛应用于制盐、食品、饮料等部门、餐饮企业及农业生产中。

ATAGO(爱拓)盐度计系列,采用电导法原理,检测样品中所含电解质并自动换算成盐度。只需几滴样品,即可测出盐度,全数字显示,数值稳定,防水设计,可直接流水清洗,空气调零,操作简易,测量快速,适用于各种冷、热样品。
 


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