根据国标《GB 5009.3-2016 食品中水分的测定》规定，食品水分测定仪主要有四种方法：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔费休法。
1、直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g的样品；
2、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的样品；
3、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于 1g/100 g 的样品；
4、卡尔费休库伦法适用于水分含量大于 1.0×10-5g/100 g 的样品且待带有挥发性的样品，卡尔费休容量法适用于水分含量大于 1.0×10-3g/100 g 的样品
直接干燥法需要的仪器有：称量瓶、电热恒温干燥箱、干燥器和0.1mg天平；减压干燥法需要的仪器跟直接干燥法差不多，电热恒温干燥箱需换成真空干燥箱；蒸馏法所需的仪器有：水分测定仪（带可调电热套）、水分接收管、0.1mg天平；卡尔费休法所需的仪器是卡尔费休水分仪。
食品水分测定仪原理：
《冠亚牌》WL-20系列食品水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，WL系列型在继承了冠亚以往设备优异性能的同时，更多是集合了现代化的科技亮点，实现了高智能化的设计理念。在设备显示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了人机一体化的操作模式，改变了一往水份仪设备不能实时观看数据过程变化的弊端，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定终的数据。无需人员看护、维护实验过程。操作人员不需要进行培训，看说明书或者产品操作流程即可全面掌握并操作，同时根据说明书上的提示，即可简单处理设备工作中出现的各类现象。
食品水分测定仪技术参数：
1、称重范围：0-90g
●SFY商标8931081
水分测定范围：0.01-100%
★干重测定范围：100-0.00%
3、称重小读数：0.001g
●JQR称重系统传感器
●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）
4、样品质量：0.5-90g
5、★加热温度范围：当前环境温度-205℃
温度误差：±0.5℃
●加热方式：应变式混合气体加热器
●6、水分含量可读性：0.01%
显示8种参数：
● 水分值，干重，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值
● 显示：彩色7寸液晶触摸屏
● 操作模式：全屏幕触控式
● 屏幕分辨率：800x480
8、外型尺寸：380×205×325(mm)
9、电源：220V±10%
10、净重：3.7Kg
