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食品开发中翻转消毒试验怎么做?

北京兰德梅克科技开发有限公司 >> 进入商铺

2018/12/12 9:14:16

在食品开发中,往往需要把食品小样装到塑料包装内,在高温消毒锅中消毒进行试验,但是这样对固体食品试验好做,但是对需要混合的食品则不好做。目前市面上用于食品消毒试验的微型高温蒸煮消毒锅,因为体积小,锅体都是不能旋转的,不能*契合食品生产时的情况,从而给食品开发人员带来困扰。

在方便粥羹类食品开发中,特别需要微型高温蒸煮消毒锅在工作过程中食品试样发生轴向旋转,即在135℃工况中,粥羹类食品试样在锅内旋转,以便让米和水充分混合,产生均质。从市场上,挑选TS-25C高温蒸煮消毒锅,作为开发改造对象。

TS-25C高温蒸煮消毒锅是市面上自动化程度比较高,温度控制的仪器,而且其*的卧式设计让轴向旋转成为可能。

兰德梅克技术专家给TS-25C高温蒸煮消毒锅改造成为可以旋转列了几个技术要点:

1、 改造不能改变TS-25C高温蒸煮消毒锅的原容积。根据国家压力容器设计规范,容器容积在25升以上就属于压力容器。而压力容器的设计、生产、日常使用、操作人员要按照压力容器管理,要求足够的安全空间,严格的专门人员培训等,这给食品开发人员操作带来很多实际困难。TS-25C高温蒸煮消毒锅因为容积在25升以下,所以不属于压力容器管理范畴。所以TS-25C高温蒸煮消毒锅改造后不能增加锅内容积,给企业食品开发、实验室管理带来难度。

2、 改造要考虑高温高湿下的旋转密封。密封是一个小问题,但是,需要旋转工作时再密封就比较困难了,如果是在纯蒸汽的环境下,3公斤压力下再旋转,那就更困难了。况且,因为涉及仪器体积,也不能增加太大的工件,这是一个难点。如果说成功的可能性,每增加一个条件,成功性降低50%的话,那成功的可能性只有十六分之一了。

3、 粥羹类食品试样的放置问题。如果TS-25C高温蒸煮消毒锅内没有运动,食品试样怎么搁置都行。但是如果需要旋转,旋转速度是多少?试样旋转中有没有摔落,会不会让食品试样产生物理性损坏?这都是技术难题。

根据粥羹类食品开发的难题,目前,兰德梅克技术人员正在对TS-25C高温蒸煮消毒锅进行深度开发。  

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