【简介】
亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂，可作为食品漂白剂，防腐剂，可抑制非酶褐变和酶促褐变，繁殖食品褐变，使水果不至褐变，还能防止鲜虾生成黑斑，在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂。
如果亚硫酸盐类食品添加剂使用过量，将会严重破坏食品中的营养物质，降低食品的营养价值。如果人类使用过量的亚硫酸盐，将会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等不良的反应。如果是动物长期吃含有亚硫酸盐的实物，会出现神经发炎、骨髓萎缩等不良症状。
【检测原理】
根据GB/T5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定》，食品中的亚硫酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测范围】
竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等。
【技术指标】
检测下限：2mg/kg
线性范围：2-1200mg/kg
【操作步骤】
1. 选择检测模式：常规测试
2. 样品前处理方法
① 称取约1.0g均匀粉碎样品，加纯净水至50mL刻度；
② 加入1.0mL提取液；
③ 40°C超声10min；
④ 取出，冷却，过滤，滤液备用。
3. 对照样品测试
① 取1.5ml纯净水，加入4ml样品液，摇匀；
② 取2.5ml对照样品于比色皿中；
③ 将比色皿放入的个通道，按“对照测量”。
4. 检测样品测试
① 取1mL检测液A，加入0.5mL检测液B摇匀；
② 加入4mL样品液，混匀，室温（25±5℃）显色10 分钟；
③ 取2.5ml待测样品于比色皿中；
④将装有样品液的比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
选做：
（1）低含量测试
①当检测结果小于25mg/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2.①”改为“称取约2.0g均匀粉碎样品，加纯净水至10mL刻度”，其余步骤不变。
（2）高含量测试
①当检测结果大于400mg/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2.①”改为“称取约0.3g均匀粉碎样品，加纯净水至45mL刻度”，其余步骤不变。
