未精制的葡萄酒因发酵过程中产生的悬浮固体而非常混浊和混浊。未精制的葡萄酒用澄清剂处理以减少混浊。这种混浊是酿酒师所说的蛋白质雾霾或简称雾霾。奇异果蛋白样蛋白（TLP）和几丁质酶是造成浑浊形成的主要葡萄蛋白。这些带正电荷的蛋白质退化并粘在一起，导致不希望的絮状云和明显的浑浊。
防止瓶装白葡萄酒中的蛋白质混浊或沉积是一个普遍关注的问题，并且通常在装瓶前需要稳定葡萄酒。一种常用的稳定剂是膨润土。膨润土是一种火山粘土土壤型澄清剂（如高岭土），可作为葡萄酒稳定剂。它提高了葡萄酒的透明度，但由于形成的酒糟体积，单宁和颜色的减少，也具有消极方面。由于不同类型和质量的膨润土具有不同的蛋白质去除能力，因此重要的是进行与膨润土相同的批次和润湿程度的实验室试验，这将用于地窖中。蛋白质稳定在瓶装红葡萄酒中通常不是问题，因为在装瓶之前相对高浓度的酚类与不稳定的蛋白质结合并沉淀。膨润土通常以约12g / hL（1磅/ 1000加仑）的水平添加到红葡萄酒中，减少胶体悬浮颗粒，从而改善膜过滤性。
在装瓶前应检查具有低酚含量的葡萄酒，例如玫瑰，浅红和白葡萄酒的蛋白质稳定性。汉娜提供快速测试，以验证未来蛋白质雾霾形成的风险。如果检测到蛋白质不稳定性，下一个测试可以帮助确定添加适量的膨润土以改善蛋白质稳定性。重要的是不要过量使用膨润土，避免剥离葡萄酒的味道，身体和显着的颜色损失，特别是在年轻的红葡萄酒中。此外，仅添加必要量的膨润土以获得所需的蛋白质稳定性导致成本降低。酿酒师可以使用HI83749浊度测量仪器确定未精制葡萄酒的初始浊度。在进行浊度读数后，将预制的HI83749-20 定制硅皂土分析试剂添加到葡萄酒样品中。进行第二次浊度测量。如果第二浊度读数小于初始浊度读数加2 NTU，则可以认为葡萄酒是稳定的。否则，可以进行澄清试验以确定必须添加以稳定葡萄酒的膨润土的量。
为了测量浊度，HI83749使光束通过在所有方向上散射的样品。散射光的强度和图案受到许多变量的影响，例如入射光的波长，粒径和形状，折射率和颜色。HI83749的光学系统包括钨丝灯，散射光检测器（90°）和透射光检测器（180°）。HI83749具有功能强大的微处理器，可根据到达两个探测器的信号计算NTU值。一种有效的算法用于校正和补偿任何颜色的干扰物。光学系统和测量技术还可以补偿灯强度的波动，很大限度地减少频繁校准的需要。HI83749便携式浊度及硅皂土测定仪专为测量葡萄酒中的浊度而设计。该仪器基于先进的光学系统，可确保准确的结果，确保长期稳定性，减少杂散光和颜色干扰。它还可以补偿灯的强度变化，尽管适当的校准可确保测量得到充分验证，具有可比性，并符合法规要求。由特殊光学玻璃组成的25毫米圆形比色皿确保了浊度测量的可重复性。
HI83749便携式浊度及硅皂土测定仪旨在确定葡萄酒中的浊度水平和蛋白质稳定性。测定需要添加HI83749-20 定制硅皂土试剂以确定是否需要膨润土澄清剂来稳定葡萄酒。HI83749-20 定制硅皂土试剂 预测次数 20次
预制高质量硅皂土试剂，经过严苛认证各种量具和容器，在符合要求恒温恒湿环境下精心配制而成，并可追溯到NIST标准参考物质（SRM）。
