玉米粉圆饼产品的生产商需要一种方法来确定其产品的质地和抗撕裂性。要想被认为是一种好的玉米饼，它必须有足够的柔韧性可以卷起来，但又要有足够的韧性而不会很容易撕裂。目前的测试方法非常主观，不可靠。烘焙产品制造商希望能找到一种方法，用确切的数字来衡量他们产品的性能，以取代历*的主观衡量。
从同一玉米饼上切下6个方形样品，以放入测试夹具中，以备测试样品。所有测试都是在室温下使用TMS-Pro质构仪进行的。样品用环形夹具(可伸缩夹具)固定，并用1英寸的圆柱体探针刺穿。测试速度设置为150mm/min，运行距离为35mm，这个距离足以让探针穿透样品
