二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。但用量过大会导致胃肠道反应，影响钙磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就更大。
日前，家住北京的丁小姐将鸭掌样品送到消费者体验中心，请我们帮忙检测二氧化硫含量是否符合国家标准。
准确称取1 g剪碎的样品。
加蒸馏水至50 mL，盖上盖振摇。放置10分钟以上，其间振摇以加速提取，其上清液即为样品液。
在1.5 mL离心管中先滴加2滴检测液A，1滴检测液B，上下摇动，混匀；然后加入1 mL样品液，立即盖塞混匀。
放置5分钟观察颜色变化，并与色卡对照，得出样品中二氧化硫并未达到50 mg/kg，因此判断二氧化硫含量未超标。
