超声波食品切割是一种创新的食品切割技术，它确保了生产力的提高和食品切片的最佳质量。
超声波是一种类似于乐器产生的机械振动。它们被称为超声波，因为它们的频率高于人耳的听觉范围（大于 16 kHz）。在声学组件中，这些压力波由发生器产生。这会发送与转换器（或换能器）频率相同的交流电。然后由压电陶瓷制成的转换器将这种能量转化为机械振动。在超声波中，电压被发送到陶瓷，它会根据电压的极性变长或变短。最后，一旦产生振动，它就会被放大并通过超声波切割刀传递到所要切割的食品。
有几种标准的切片刀片模型：不对称、楔形、平行边缘和波浪指数。每一个都针对不同的切割目标而设计。含有奶油或含糖层的烘焙产品，以及其他面团或含脂肪的食物，可以通过超声波以受控方式切割，以产生具有视觉吸引力的质量。用于纵向或横向切割的刀具的切削几何形状根据产品要求单独定制。
超声波设备产生的高频振动有助于切割食物，因为刀片在不强制或压缩材料的情况下穿透材料，并防止产品粘在切割工具上。因此，超声波切片消除了产品损失并提高了生产率。它确保更好的质量完成，而不会粘连或堵塞。
超声波切割特别适用于软的、冷冻的或新鲜的食品，如奶酪、肉类、冷肉、糕点、糕点等。它也适用于各种形状和尺寸：板状、片状、条状、层状、圆形、块状、面包等等。奶酪、肉酱、饼干、水果、蛋糕、慕斯等；超声波切片可防止切片超声波发生器受到污染，并为多种产品提供较高的切割质量。超声波切割工艺用于生产厚度恒定且不会造成任何产品损失的薄片。
由于超声波振动，只有少量产品残留物粘附在超声波发生器上，因此在一定程度上表现出自清洁作用。此外，高频振动使超声波切割刀在切割时的初始压力低于传统切割器。同时，超声波切割刀的磨损更少，切割质量明显更好。此外，超声波切割系统的使用对设备的维护和停机时间有积极的影响。
优点
- 确保产品完整性
- 较高的切割质量
- 产品不粘刀具
- 高频振动
- 刀片寿命长
- 不锈钢或钛超声波切割刀片
- 减少清洁时间
