随着生活水平的不断提高,在日常生活中,我们在保证摄取多样食物品种的前提下，还要注意脂类影响的膳食平衡,既要防止动物脂肪过剩，又要防止植物细脂摄取过多,以免出现营养失调。食品中的脂肪是重要的营养成分之一， 因此食物中脂肪含量也是重要的品质指标之一。
以肉类来说,常用的脂肪测定方法有:索氏抽提法、酸水解法、巴布科克氏法等。其中索氏提取法是国际国内粗脂肪测定的标准方法。用到的设备的主要是脂肪测定仪。
脂肪测定仪测定肉类脂肪含步骤:
1、称取肉类样品2g左右,放入烘箱中在105下烘30min ,趁热倒入研钵中磨碎后,干净地转入到底部塞脱脂棉滤纸筒内,用脱脂棉蘸少许石油醚,弄净研钵上试样和脂肪并入滤纸筒内,再用脱脂棉塞入上部压住试样。
2、试样转入仪器。手握提把,使速节通过软轴提至适当位置,将滤纸筒上口对准速节吸合即可,然后拉下提把,将滤纸筒移至适当高度(使抽提筒放入时不碰) ,并观察滤纸筒是否在冷凝管中心。
3、将抽提筒在干燥器内取出,置于托架内,在抽提筒内加入适量的石油醚(50mL左右) ,然后,手握托架手柄将抽提筒移入加热板上,然后用托架将抽提筒抬上,使抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔,保证二平面接触良好,拉下压杆使锁紧勾子同座子锁牢,然后,再将抽提筒稍加旋转,以保准二平面接触良好。
4、开启冷凝管旋塞(旋转旋塞使手柄方向垂直于水平面)。
5、手握提把上移,将试样降入抽提筒底,浸泡,此时,将温控仪温度和调温旋钮设置在60~ 70。
6、从溶剂挥发开始浸泡1h ,到时将滤纸筒提升约5cm ,进行抽提1h ,到时再将滤纸筒提升至最高位置,同时将冷凝管旋塞*关闭,进行溶剂回收,时间约15min。
7、关闭电源(注意:为确保安全,在样品装入和取出前必须先关闭电源) ,手握住压杆,拉开锁紧勾子,使冷凝管复位,同时右手握住托架手柄将托架上抬，等冷凝管复位后,用托架将抽提筒在加热板上取出(待溶剂*挥发后)转入干燥箱内,烘干水分, -般约45min(温度105)后移入干燥器内冷却称量,计算油量。脂肪不仅是食品中重要的营养成分之- - , 在食物生产加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量还会直接影响产品的外观、风味、口感、 组织结构、品质等。因此利用脂肪测定仪测定食品中的脂肪含量,不仅可以用来评价食品的品质,衡量喜食品的营养价值,而且对实现生产过程的质量管理、实行工艺监督等方面都有着重要意义。
