技术文章

图1、UM X5S图片

Stephan 机器，精良的制造工艺，超乎想象的处理能力，享誉整个食品界。60多年的传承和积累，成就了这颗食品机器制造领域辉煌灿烂的明珠。以它的技术和品质，传递非凡的使命价值。

一、Stephan公司

Stephan代表为食品加工行业设计和制造机器和设备。Stephan在食品行业拥有60多年的经验，尤其是在便利产品、乳制品和糖果领域，为食品品牌提供客户优化的机器和系统，以支持生产流程并提高效率。主要产品线包括

• 通用设备UM系列    适用中小批次产品

• COOK-IT®            集成式的批次熬煮方案

• COMBITHERM      灵活多功能的批次加工方案

• VACUTHERM        高效的带加热冷却加工工艺方案  

• SAM®                  多功能灭菌处理单元

• MICROCUT          非常适合精细切割和乳化

• UHT SYSTEM        连续式超高温杀菌处理

   

本次升级的UMX5和UMX5S就属于通用设备UM系列，是在前期UMC5的基础上，经过持续的优化和改进，在面对各种食品原料和更加苛刻的工艺处理时，更加游刃有余。

图2 UM5图片

得益于下窄上款特殊的碗型结构，以及双层刀具，配套真空系统和温度控制系统，使得UMC在真空条件下，既可以完成食品物料的剪切，均质，搅拌，混合，分散和乳化，又可以脱出气泡，处理温敏成分和配方，最终得到的产品具备更细腻的口感，更致密的质构，以及更接近天然的外观。UMC5机器，已成行业经典。

随着技术的进步，以及不同客户的多元化需求的出现，研发一款提供更多可能，同时又集成最新数字控制技术的新机器，显得尤为迫切和必要。此时，UMX5和UMX5S应需而生。

二、UMX5系列

我更倾向把这款产品成为一个系列，UMX5和UMX5S。二者的本质区别就是一个可以使用蒸汽作为热源，一个只可以采用液体循环作为热源。参数简要如下：

图3、UMX5图片

熟悉UMC5的老朋友都很清楚，UMC5是一款物料容器不可倾斜，而且没有蒸汽喷射的型号，如果想实现高温蒸汽加热的工艺处理，需要购买UMSK24型号，这个设备体积大很多，处理量也很大，对于研发的小批量处理不是很友好。因此，升级之后的产品亮点主要如下：

1、物料碗型结构可以倾斜。这一功能对于高油脂含量或者易气泡的物料来说，非常有帮助，就可以实现剪切混合均质，又可以快速导出剪切生热聚集，有利于气泡脱除。

2、蒸汽喷射引入到小容量机器。这无疑是一款研发的利器，特别对于再制奶酪行业十分必要，直接提高了成品得率；同时在短时间内完成热量传导，完整的保留了部分食品的低沸点香气味，制备的产品感官更佳。

3、西门子PID控制屏。顺应数字化发展需求，在触摸屏上实现温度，转速、时间，真空度控制等自动化控制，更好的优化了SOP流程，提高了工艺质量稳定性。

一句话总结，升级后的产品UMX5系列功能更好更强大了，将会以更优秀的工艺处理效果，更夯实的研发能力，征服更多的客户。