作为我们每餐中不能缺少的食物，大米的品质好坏与人体健康息息相关。好大米外观品质好，垩白度低，透明度高。在蒸煮后营养价值高，蛋白质和维生素的含量丰富，有着不错的吸水性、延展性和膨胀性，色香味俱全。可是，这些大米的特性仅通过肉眼是较难以去识别的，因此就需要及时对其食味做出检测。
此外，大米食味检测仪还可以能对大米中的蛋白质含量以及水分进行测定。蛋白质含量高的大米淀粉粒空隙比较小，蒸煮时不容易吸水，这就使得大米无法充分糊化，煮出来的米饭粘性差，食味品质不好。而水分不足的大米硬度大，一般来说都是陈米。大米食味测定仪通过对其含水量的检测还能知晓大米的新鲜程度以及生产日期，避免了临近保质期或过期的大米流入市场，危害人们身体健康。为食品安全体系的建立奠定了基础。
