大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量在5000以下，主要成分为肽的粉末装物质。在《GB/T22492-2008大豆肽粉》中，对粗脂肪的要求小于等于1%.
测定大豆肽粉中的粗脂肪含量可以参考《GB/T5009.6食品中脂肪的测定》，第一法索氏抽提法。
试样直接用无水乙MI或石油醚等溶剂抽提后，蒸发去除溶剂，干燥得到游离态的脂肪的含量。
1.固体试样:称取充分混匀后的试样2 g~5g,准确至0.001g,全部移入滤纸筒内。
2.液体或半固体试样:称取混匀后的试样5g~10g,准确至0.001g,置于蒸发皿中,加入约20g石英砂,于沸水浴上蒸干后,在电热鼓风干燥箱中于100℃±5 ℃干燥30min后,取出,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及粘有试样的玻璃棒,均用沾有乙MI的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。
3.将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙MI或石油醚至瓶内容积的三分之二处,于水浴上加热,使无水乙MI或石油醚不断回流抽提(6次/h~8次/h),一般抽提6h~10h。提取结束时,用磨砂玻璃棒接取1滴提取液,磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。
4.称量取下接收瓶,回收无水乙MI或石油醚,待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在水浴上蒸干,再于100℃±5 ℃干燥1h,放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒重(直至两次称量的差不超过2mg)。
