中药滋味是中药材的重要特性，自古有“神农尝百草 ”，口尝中药滋味是辨别中药的主要方式。随着新兴分析技术应用于中药，中药滋味不再是辨别中药的主要方式，人们对中药滋味的研究越来越淡化。但是，随着医药市场的国际化，中药产业面临着着日益激烈的竞争，这就要求中药现代化研究必须规范中药产品研发及生产过程，提高中药顺应性，运用现代科学技术，合理解释传统中医药理论，中药滋味的重要性也突显出来。 客观表征中药滋味，对合理解释中药五味有着积极意义。同时能为中药材的鉴定，中药掩味，中药安慰剂的研制等进行指导。历来中药滋味主要由口尝获得，但是由于人工评价的个体差异和描述的主观性，历代医学典籍对中药滋味的记载并不一致。 现今，滋味的获得仍是依赖于感官评价，但是感官评价结果数据往往比较模糊，难以用客观的数据表达出来。 在最新版的药典中，对于中药滋味的描述仍是主观的，模糊的。基于这种模糊描述，得到的研究结果都是欠缺科学性的。因此，有必要对中药滋味进行系统研究。
电子舌技术是近年来发展起来的一种分析、识别液体“味 道”的新型检测手段。 这种技术也被称为味觉传感器技术或人工味觉识别技术。电子舌是由具有非专一性、弱选择性、对溶液中不同组分( 有机和无机，离 子 和 非 离 子) 具有高度交叉敏感特性的传感器单元组成的传感器阵列，结合适当的模式识别算法和多变量分析方法对阵列数据进行处理，从而获得样品定性定量信息的一种分析仪器。 电子舌在食品饮料，茶叶，酒类区分和环境分析中已经有了一定的应用研究基础。 与食品相似，中药同样来源于自然界的植物、动物或部分矿物质，因此，基于电子舌在食品行业的研究基础，将电子舌应用于中药的研究是可行的。
上海保圣立足于自主研发的C-Tougue型电子舌，可实现快速、实时、在线的产品整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。可对食品、药品的酸、甜、苦、辣、鲜等多种味觉进行测定。电子舌（味觉指纹分析）是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌基于惰性金属电极构成稳定的传感器阵列，通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想，然后经交-互感应解析技术来获取测量对象的整体信息。
