氨基酸（Amino acids）及其衍生物是在分子中含有氨基和羧基以及各种侧链的一类化合物。在生物体内以游离或结合状态出现。游离氨基酸分布于一切动物细胞及体液内，而结合氨基酸主要是蛋白质及肽类的基本组成成分。
氨基酸及其衍生物是在分子中既含有氨基同时又含有羧基的一类化合物。在生物体内以游离或结合状态出现。游离氨基酸分布于一切动物细胞及体液内，而结合氨基酸主要是蛋白质及肽类的基本组成成分。
构成人体及其蛋白质的氨基酸的种类有20种，大致可以分为三类：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。氨基酸通过代谢可以发挥下列一些作用：
①合成组织蛋白质；
②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；
③转变为碳水化合物和脂肪；
④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
液相色谱串联是氨基酸组分检测常见的方法之一，该方法通过色谱柱将氨基酸分离后，利用紫外或荧光检测器进行定量分析。HPLC法具有较高的分辨率和准确性，适用于多种氨基酸的同时测定。
