相信很多粉条加工从业者，都听到这样一句话，那就是“粉条要想做得好，打芡合浆很重要”。之前的文章我们也提到过打芡的重要性，因为芡质量的好坏，对和面的质量、制粉效果影响很大。那么在打芡时，该遵循什么原则，该如何打好芡呢？丽星小编总结了以下几点，希望能对大家有所帮助。
首先我们先了解一下芡的稀稠，对粉条加工都有什么影响。芡过稠，和成的面筋力过大，流漏性差；芡过稀，和成的面筋力小，易断条。所以我们打芡，应遵循的稀稠原则是：质量好的淀粉宜稀，劣质淀粉宜稠；干淀粉宜稀，湿淀粉宜稠；细粉宜稀，粗粉宜稠。
打芡的作用是不仅可防止淀粉沉淀，而且可增强粉条韧性；打芡可以分为手工打芡和机械打芡，无论是人工制芡或机械制芡，均应小心操作，防止芡溅烫人。
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