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超声波技术在传统白酒生产过程中的应用

1、超声波在白酒发酵过程中的应用

   在传统白酒发酵过程中，淀粉必须经过糊化、糖化变成双糖或单糖才能被微生物直接利用，通常情况下淀粉是以颗粒形式存在的，外面包了一层保护膜，要利用淀粉，首先要破坏其外部的一层保护膜。传统的白酒发酵过程破坏保护膜的方法有机械破碎、酸化、加热、吸水、加生物碱等。为了更好的破坏保护膜我们还可以引用超声波机械振动和稳态空化作用，使边界层减薄，使溶质分子加速运动，破坏掉保护膜。

2、超声波在白酒老熟过程中的应用

国内已经有研究，超声波技术在加*酒老熟过程起着很大作用。研究发现用超声波的方法对刚生产出的酒进行处理30min，低碳醇偏低，高碳酯类偏高，酒样品样感官俱佳。与传统方法相比大大缩短酒的老化时间，减少储酒罐及车间厂房的使用，大大节省了您的成本。提高了工作效率。

文章摘自：张占军 王富花 超声波技术在传统白酒生产过程中的应用

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