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2014/8/19 15:57:06
酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动*的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,中国的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。
酿造酱油具有*的色、香、味, 是人们日常生活中*的调味品。食盐是酱油的原料之一, 不仅对人体有着重要的生理作用, 而且在酱油的酿造中扮演着重要的角色, 是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。
实验目的：了解酱油生产过程中加盐量与固形物BRIX%的线性关系
工具：PAl-1酱油折射仪，酱油，盐，天平，定量瓶
试验方法：定量取50ml的海天酱油，用天平准确称取0.2g的盐加入酱油中，测试Brix值并记录，持续重复每次加盐0.2g左右到原有样品中，每次添加之后测试并记录现有样品的BRIX值，总计加入食盐4g，添加次数20次，记录BRIX值变化。
数据如下：
添加物质 | 结果 |
盐（基准盐度） | 酱油基准值35.3 |
添加0.2g | 35.6g |
继续添加0.2g | 35.8g |
继续添加0.2016g | 36.1g |
继续添加0.2061g | 36.4g |
继续添加0.2028g | 36.6g |
继续添加0.2006g | 36.9g |
继续添加0.2041g | 37.2g |
继续添加0.2024g | 37.4g |
继续添加0.2080g | 37.7g |
继续添加0.2074g | 37.9g |
继续添加0.2026g | 38.2g |
继续添加0.2054g | 38.4g |
继续添加0.2030g | 38.7g |
继续添加0.2054g | 38.9g |
继续添加0.2022g | 39.1g |
继续添加0.2076g | 39.4g |
继续添加0.2038g | 39.6g |
继续添加0.2057g | 39.9g |
继续添加0.2056g | 40.1g |
继续添加0.2057g | 40.3g |
数据分析：
由上表的实验数据得出盐度换算值：0.2g盐=0.2-0.3Brix%
实验结论：
可以在生产线上采用在线折光仪CM-800a快速检测酱油原液加盐调配前后的Brix值去评估和在线监控加盐量。
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ATAGO(爱拓)调味品折射仪PAL-98S, 酱油折射仪PAL-1，在线折射仪（酱油品控管理）PRM-100a，通过检测Brix值，来判断什么时候需定时替换或者添加物料，多种数据输出方便用户进行自动化控制管理，控制不同酱油生产线的样品混合比例，实时检测浓度的变化。
