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微波真空干燥设备的介绍
南京先欧仪器制造有限公司
2016/6/12 9:39:43
微波真空干燥是将微波技术和真空技术有机地结合，充分发挥微波加热快和均匀，真空条件下水汽化点低的特点，是一项很有前途的干燥技术。微波真空干燥技术在法国、日本、美国近年来已由实验室推向工业化生产。这种技术很适合于热敏性食品的深加工。美国加州大学与某公司合作，使用微波真空干燥无籽葡萄干，保持了葡萄原有的形状和颜色，避免了过去传统工艺（65℃热空气烘24小时)产品颜色、形状、风味和营养成分变化的缺点，产品质量大大提高。法国微波公司制造的微波真空干燥机（2450 MHz，48 kW)微波真空干燥室直径为1.5 m，长度12 m，加工速溶桔粉，产品不仅保持原有的色香味，其维生素的保留也远远高于喷雾干燥。
微波是波长1.0～0.001 m，频率为300～300000 MHz，具有穿透性的电磁辐射波。微波干燥原理是：微波发生器将微波辐射到干燥物料上，当微波射入物料内部时，透使水等极性分子随微波的频率作同步旋转，例如干燥蔬菜类制品采用915 MHz的微波，则蔬菜内的极性水分子等每秒转动9.15亿次，水等极性分子作如此高速旋转的结果使物料瞬时产生摩擦热，导致物料表面和内部同时升温，使大 徐小东等 食品真空干燥装置及其进展量的水分子从物料逸出，达到物料干燥的效果。传统的加热方法如蒸气、热风、电等加热是利用热传导、对流、辐射的原理将热量从外部传到物料内部，由表及里需要一定的时间，物料的热传导性能越差所需的时间就越长。因此加热速度慢且受热不均匀，能耗较高。微波加热是使加热物体本身成为发热体，故称之为内部加热方法，微波从四面八方穿过食品，食品内外同时加热，既不需要传热介质，也不利用对流，食品内外温度同时上升，加热速度快而均匀，仅需传统加热方法的几分之一或几十分之一，并能较好地保留食品中维生素及食品原有的色香味。有实验表明，晒干的鲜菜其叶绿素、维生素等营养成分仅剩3％，阴干则可保留17％，热风快速干燥可保留40％，微波干燥可保留60％～90％，真空冷冻干燥可保留97％［2］。
近年来国内外对脱水蔬菜的需求量很大，而脱水蔬菜的生产，其干燥工艺是决定产品质量的关键。采用真空冷冻干燥制备脱水蔬菜虽然质量好，但真空冷冻干燥设备价格昂贵，生产成本高；80年代以来国外已有采用真空微波——热风（45℃～55℃)生产脱水蔬菜，在质量上与冷冻干燥工艺生产的产品相当，而一次性投资少，总成本有较大幅度下降。
