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化工仪器网 行业百态】咖啡作为一种古老的饮料，凭借其独特的香气与浓郁的口感，在世界范围内收获了大量的粉丝，并且发展出了许多不同的饮用方式，例如我们经常听到的摩卡咖啡，其就是由意式浓缩咖啡、巧克力酱、奶油、牛奶混合而成的。
与此同时，咖啡的营养价值也得到了一定的验证。适当饮用咖啡除了能够起到提神的目的外，对于心血管也有一定的保护作用，同时还能降低糖尿病、脂肪肝的患病风险。也正因如此，在大部分的科普文章中，都会额外强调咖啡的营养价值来源于咖啡豆，并鼓励消费者率先考虑“黑咖啡(不加任何调味的咖啡，例如美式咖啡、意式浓缩咖啡)”。但就在最近，一项新的研究表明，拿铁，也就是咖啡与奶的组合也有一定的益处——咖啡加牛奶携手能使免疫细胞的抗炎效果加倍。
在最新一期《农业与食品化学杂志》上刊登的一篇来自丹麦科学家的论文中提到，咖啡豆富含多酚，多酚是一种优秀的抗氧化剂，而牛奶中又富含蛋白质，蛋白质与抗氧化剂配合能够更好的发挥免疫细胞的抗炎效果。
而这一结果同样是有实验依据来证明的。哥本哈根大学科学家在实验中，通过研究多酚与蛋白质的组成部分氨基酸结合时的行为，发现当多酚与氨基酸反应时，对免疫细胞炎症的抑制作用会增强。随后，通过对照接受不同剂量的与氨基酸反应的多酚的细胞与只接受相同剂量的多酚的细胞，进一步证明了多酚类物质和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是只添加多酚类的细胞的两倍。
当然这一结论也不仅仅只适用于拿铁这种饮料。事实上，由于天然抗氧化剂多酚存在于各种果蔬、茶、红酒等饮品或者食品中，而蛋白质也不仅仅只存在于牛奶中，因此理论上其他由蛋白质和水果或蔬菜组成的食物，也能起到类似的潜在抗炎效果。换言之蛋白质和多酚的搭配或许可以为健康饮食提供一种新的搭配思路。
不过需要注意的是，人类对于多酚的吸收能力是有限的，因此这类饮食本身也具备一定的局限性，同时食品中还存在其他的营养物质，从健康的角度来看，这些因素同样应该被考虑到。因此我们目前能得到的结论也仅仅只是少量应用拿铁对于抗炎具备一定的帮助。值得一提的是，目前已经有不少科学家在尝试将多酚装在蛋白质结构中，以提高其被人体吸收的效率，这项研究如果能够获得突破，或许会给营养学发展带来不小的冲击。
作者：小王
