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化工仪器网 行业百态】近日，扬州市市场监督管理局批准发布《高邮咸鸭蛋加工制作规程》DB3210/T 1181-2024地方标准，将于2024年8月9日起实施。
《高邮咸鸭蛋加工制作规程》由高邮市鸭蛋行业协会、高邮市市场监督管理局、江苏省农业科学院、高邮城南经济新区(车逻镇)综合服务中心、高邮市红太阳食品有限公司、江苏高邮鸭发展集团有限公司、高邮市秦邮蛋品有限公司、高邮市产品质量综合检验检测中心等单位共同起草。该标准规定了高邮咸鸭蛋加工制作技术的术语和定义、加工场所和加工人员要求、原辅料、加工制作、炙存要求，适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内的地理标志产品高邮咸鸭蛋的加工制作，也适用于高邮双黄咸鸭蛋、真空包装熟咸鸭蛋的加工制作。
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮市特产，也是中国国家地理标志产品，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味。据介绍，目前高邮市拥有100多家鸭蛋加工企业，2023年鸭蛋加工业产值18.5亿元。
高邮咸鸭蛋传统制作工艺是高邮人遵从高邮麻鸭品种、鸭蛋品质、双黄蛋品牌的需要，在实践中摸索积累、成熟定型、长期传承的一种传统手工技艺。传统制作工艺流程包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等。传统的咸鸭蛋加工工艺已成熟并得到认可，所以更迫切需要制定《高邮咸鸭蛋加工制作规程》标准，以统一规范生产加工过程，建立健全生产加工日志档案，保障蛋品质量安全，同时也为企业开展员工技术培训提供依据。
《高邮咸鸭蛋加工制作规程》主要引用的标准：GB 2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》、GB/T 19050《地理标志产品高邮咸鸭蛋》、SB/T 10638《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》。在原料蛋选择范围方面为地理标志产品保护范围内高邮鸭所产的经过挑选并符合GB 2749和SB/T 10638要求的新鲜鸭蛋；针对高邮鸭蛋的特色增加了咸鸭蛋和双黄咸鸭蛋的敲照、分级；在加工工艺流程方面采用了GB/T 19050《地理标志产品高邮咸鸭蛋》，分为盐水腌制、黄泥腌制、泥灰腌制和真空包装加工工艺流程。
高邮咸鸭蛋加工地方标准的制定与实施，发挥地方标准在农业发展中的基础性和技术性支撑作用，为扬州市高邮咸鸭蛋产业高质量发展提供有力保障。
