油脂烟点仪分析油脂的热稳定性
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度，因此使用烟点一测定烟点时，zui初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。油中的天然抗氧化剂能抑制延缓油脂及类脂物的氧化，从而有助于油脂保持较好的稳定性和较高的烟点，这个过程中烟点的变化可以使用油脂烟点仪进行测定分析。
新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低，烟店的具体变化流程可以使用烟点仪进行快速准确的进行操作，该款一起能够实时的了解烟店的变化过程。我们经常发现一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化，心血管疾病。因而在生产过程中烟点需要进行合理的控制，而不是一味的追求高烟点。
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