牛羊肉高温杀菌锅，杀菌釜，侧喷式灭菌锅泡椒鸡爪深受广大人民的喜爱，它近年来的小吃之一，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒鸡爪既能登大雅之堂，也深受普通老百姓的喜爱，泡椒鸡爪具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，制作完后在经过杀菌，杀完菌之后不失口感又延长了保质期。

牛羊肉高温杀菌锅，杀菌釜，侧喷式灭菌锅浴式杀菌过程：在热水池内用蒸汽将水温升至沸腾，启动水泵用大口径流量管道把热水抽到锅内进行直接杀菌。在热水达到一定水位时，随即启动热水循环泵，把锅内热水进行循环，采用三点出水八点进水的方式，在循环时，为了确保锅内出水点的均匀，采用了三点串联式.循环水经水汽交换消音器快速升温（用此水汽交换消音器，避免在锅内加温时，蒸汽和货物的直接接触，使部分货物温度偏高），再通过锅内八个进水点（上、下、左、右各两点），使热水直接达到杀菌锅内进行循环.在锅内热水进行循环的同时，蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温，在即将达到温度时，通过温度变送器准确的把锅内温度输送到温控仪，控制蒸汽角座阀进行温度调节，此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节，以防止锅内到达温度时，温度反冲。在达到设定温度的同时，关闭蒸汽角座阀门，进入产品杀菌阶段（不同产品杀菌时间可调）。在到达杀菌时间后，报警器报警，打开出水阀及水泵，把锅内热水用水泵输送到热水池，下一锅杀菌时循环使用。产品进入冷却阶段，开启水泵，把凉水输送到锅内，达到设定水位时停止，随即打开循环阀门，把锅内凉水进行循环，使产品温度均匀下降。如工作时间较长，锅内凉水降不下温时，打开溢水阀，把锅内上部热水排出，同时其它凉水进入，以达到降温目的。锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降，把信号输送到压力控制仪，进行锅内压力自动条整，使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出，可自动停止；如下降，可自动加压保护。使锅内产品处于同等压力下进行杀菌。在锅内达到工艺设定的冷却温度后，随即把锅内凉水排出，卸掉锅内压力，杀菌完毕，操作工人打开连锁装置，开启锅门取货。 

食品杀菌锅分类
1、按材质分为：SUS304、碳钢(Q235-B)
2、按加热方式分为：蒸汽不锈钢杀菌锅、水浴式杀菌锅、电加热不锈钢杀菌锅
3、按控制方式分为：手动电加热杀菌锅、电器半自动电加热杀菌锅、全自动电加热杀菌锅。