超声乳化是指在超声波能量作用下，使两种（或两种以上）不相溶液体混合均匀形成分散物系，其中一种液体均匀分布在另一液体之中而形成乳状液的工艺过程。

大功率超声波乳化设备由超声波振动部件和超声波发生器两大部分构成：超声波振动部件主要包括大功率超声波换能器、变幅杆、工具头，用于产生超声波振动，并将此振动能量向液体中输入。换能器将输入的电能转换成机械能，即超声波。其表现形式是换能器在纵向作来回伸缩运动，振幅一般在几个微米。这样的振幅功率密度不够，是不能直接使用的。变幅杆按设计需要放大振幅，隔离反应溶液和换能器，同时也起到固定整个超声波振动系统的作用。工具头与变幅杆相连，变幅杆将超声波能量振动传递给工具头，再由工具头将超声波能量发射到化学反应液体中。

超声乳化是指在超声能量作用下，使两种(或两种以上)不相溶液体混合均匀形成分散物系，其中一种液体均匀分布在另一液体之中而形成乳状液的工艺过程。混合两种不相溶液体的物理机制认为是超声波空化作用的一种效果。超声波乳化技术就是利用了超声波能量产生的空化效应。空化效应是指在强超声波作用下，液体内会产生大量的气泡，小气泡将随着高频超声振动而逐渐生长和加大，然后又突然破灭和分裂，分裂后的气泡又连续生长和破灭。这些小气泡急速崩溃时在气泡内产生了高温高压，且因气泡周围的液体高速冲入气泡而在气泡附近的液体中产生了强烈的微射流，也形成了局部的高温高压，从而产生了乳化作用。

大功率超声波乳化设备与一般乳化设备相比具有许多优点。超声波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小，可为0．001～2um；液滴尺寸分布范围窄，可为0.001～2um或更窄。超声波乳化得到的液体浓度高，纯乳液浓度可超过30%。形成的乳液更加稳定，超声乳化的一个重要特点就是可以不用或少用乳化剂使产生稳定的乳液。超声波乳化设备生产乳渣所需功率小。