GB18394-2001畜禽肉水分*1．范围
本标准规定了畜禽肉水分*的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。
2．引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉与肉制品 水分含量测定
GB／T9695.19 1988 肉与肉制品 取样方法
3．畜禽肉水分*
畜禽肉水分*见下表
品 种 水分含量（％）
猪 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
鸡 肉 ≤77
4.检验方法
4.1 抽样
按GB9695.19规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中。
4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2
（精确至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。
4.3测定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB／T9695．15规定的方法测定。
4.4测定方法2：红外线干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用红外线将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2 仪器
红外线快速水分分析仪（www.houwdz.com）。水分测定范围：0％-100％，读数精度0.01％，称量范围0-30g，称量精度1mg。
4.4.2 方法
接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0-100％。
打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
4.5 测定结果表述
4.5.1 鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2 冻肉的水分含量按下式计算：
［（M1—M2）＋M2×C］／M1×100
式中M1 解冻前样品重，g；
M2 解冻后样品重，g；
C 解冻后样品水分含量，％。水分仪_卤素快速水分测定仪*的产品特点：卤素快速水分测定仪是我公司新研制的新型快速水分检测仪器。采用的称重系统【电磁平衡传感器】。其特点是称量准确可靠、显示快速清晰并且具有自动检测系统、简便的自动校准装置以及超载保护等装置。是一种新型快速的水分检测仪器。环状的卤素灯确保样品得到均匀加热，操作简便、测量准确。水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，zui终测定的水分含量值被锁定显示。与烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。智能化操作,一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用液晶显示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，zui终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能、符合GLP规范的打印数据输出。

卤素快速水分测定仪产品用途：该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、烟草，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定要求，深圳市后王电子科技有限公司始终立志于为用户提供多用途，多性能的高质量产品，为您打造快速，准确，物超所值的水分测定仪**。

卤素快速水分测定仪技术参数:

1、称重范围：100g超大量程0.001g精度
2、水分测定范围：0.01-*
3、传感器精度：0.001g（采用电磁力平衡传感器）
4、样品质量：0.3-100g
5、重复性：初始样品重量≥2g时±0.05％初始样品重量≥5g时±0.02％

6、加热温度范围：起始-205℃
7、分析方法：可选择3种终点判断方式 一、全自动二、定时 0.1－999分钟三、自定义模式
8、加热源：卤素加热水份测定仪
9、水分含量可读性：0.01%
10、显示参数：%当前的水分、打印输出水分％、干燥标准的类型、时间，温度，重量
11、通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260（mm）
13、电源：220V±10%/110V±10%（可选）
14、频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可选）
15、秤盘尺寸（mm）直径110