一、方案概述

台式香肠（生）是肉制品加工、营养检测、分子生物学鉴伪的高频样品。其质地比果蔬致密，含动物脂肪、肌纤维、淀粉填充物和多种调味料，手工切剁常出现颗粒不均，普通匀浆机处理小样时脂肪易析出挂壁、蛋白易变性结块、淀粉吸水膨胀堵塞刀头。后续称样一旦不均，总脂肪索氏提取、蛋白质凯氏定氮、淀粉碘显色定量均会出现批内偏差；做 DNA/蛋白时还可能因研磨不彻底、温升过高影响提取。

采用一韦 HG24 高通量组织研磨仪，24 孔 2mL 适配器、立式垂直珠式振荡、全封闭研磨管，在无冷冻、常规室温下快速制成均匀匀浆，适用于总脂肪/脂肪酸、蛋白质、淀粉及 DNA/RNA 预研前处理。组织研磨仪用于高脂植物及肉制品组织均质，可提高脂肪与蛋白提取效率及批间重现性；HG24 全封闭管体降低交叉污染，参数化程序替代手工捣碎。

二、实验仪器和材料

· 一韦 HG24 组织研磨仪：标配 24×2mL PE 适配器，可选 5/10/15/25/50mL 及 96 孔板；频率 0–70Hz，时间 0 秒–99 分；垂直珠式，干磨/湿磨/低温均可；出样约 5μm；噪音＜55dB；研磨珠可选合金钢、氧化锆、碳化钨等。 

· 材料：新鲜台式香肠（生）去肠衣，按检测目的取纯肉糜或保留部分内馅结构；切 1–2cm 丁，沥干表面水。常规肉糜减频，含较多肥肉或高淀粉部位加频。