薯片充氮包装内部气体成分的验证方法
2020-09-01828薯片充氮包装内部气体成分的验证方法
摘要:薯片多采用充氮包装或气调包装,可防止薯片不被氧化、不易压碎,也可延长保质期。因此,需对薯片包装内部气体成分进行重点监测,预防因包装密封不严或包装材料阻隔性较差引起包装内部N2或CO2比例发生下降的质量问题。本文利用HGA-02顶空气体分析仪测试薯片充氮包装内部气体成分,为相关行业用户提供详细的技术参考。
关键词:薯片、充氮包装、N2比例、O2比例、顶空气体成分、顶空气体分析仪
1、现状
薯片属于油炸类食品,含有大量油脂和蛋白质,所以,防止薯片出现不酥脆、哈喇味等问题是许多薯片生产企业重点关注的问题。目前,薯片包装分为袋装与桶装两类,袋装薯片多采用铝塑复合膜或镀铝复合膜材质,罐装薯片基本采用纸铝塑复合桶,上述包装形式可以满足较高的阻隔性及良好的密封性。
为了保证薯片不易被氧化或压碎,薯片生产企业对包装内部充入氮气(N2),即充氮包装,依靠N2这种惰性气体杜绝包装内部O2的存在。如果薯片所使用的包材对N2的阻隔性较差,或者薯片包装密封不严密,则易改变包装内部N2或O2的含量,从而使充氮包装无法起到对薯片的保护作用。
针对上述问题,我们可以采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测,例如顶空气体分析仪,从而掌握包装内O2、N2的具体比例含量,及时管控薯片成品包装质量。
本文涉及试验仪器:HGA-02顶空气体分析仪(该型号已下市,新产品为CLASSIC650顶空气体分析仪,C650系列顶空气体分析仪)
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