酱油检测

佳航折光仪测定酱油中可溶性固形物的含量

2020-09-071229
检测样品
酱油
检测项目
可溶性固形物
应用领域
食品/农产品

上海佳航仪器仪表有限公司

顶级会员9
方案概述
酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。食品卫生国家标准规定, 酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测,这种方法虽然准确,但操作繁琐,耗费时间, 不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关,因此可用折光仪快速检测溶液中的可溶性固形物含量。折光法测定酱油是指在 20℃下,使用校准后的折光仪, 测定出酱油的比重值,结果与国家标准方法基本一致。
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方案详细说明

前言

酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。食品卫生国家标准规定, 酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测,这种方法虽然准确,但操作繁琐,耗费时间, 不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关,因此可用折光仪快速检测溶液中的可溶性固形物含量。折光法测定酱油是指在 20下,使用校准后的折光仪, 测定出酱油的比重值,结果与国家标准方法基本一致。

仪器与试剂 

2.1 仪器

 全自动折光仪Digipol-R600,电热恒温干燥箱分析天平

 

2.2 试剂

 

酱油样品,纯化水

实验方法

取搅拌均匀的酱油试样数滴,滴于校准过的折光仪上,待仪器温度稳定后,读取可溶性固形物的含量。另取同样样品依照国标法(GB 18186-2000)进行操作。

结果与讨论

 

4.1 实验结果

        表 1  酱油中可溶性固形物含量测定结果(g/100mL

 

4.2 讨论

分别用全自动折光仪和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量,测试结果见表 1。如表所示,折光法与重量法测试结果无显著性差异,因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁琐,耗时长,测试一个样品一般需要半天以上的时间,成本较高;而折光法操作简单,一般测定一个样品仅需 20~30 s,适合批量样品的快速分析检测,且准确度高, 操作简单,便于现场采样测试。

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