特殊医学用途配方食品检测

小科普 · 硝酸根 亚硝酸根

硝酸盐与亚硝酸盐作为防腐与保鲜剂，可延长食品的保质期，但也对人体带来了危害。硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等作用转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生亚硝胺，同时使血液中的二价铁氧化为三价铁，进而使正常的血红蛋白失去载氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重可致死。因此，各个国家对食品加工中的硝酸盐和亚硝酸盐使用量都制定了严格的*。

本文介绍了离子色谱法测定脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子。

01

脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根的测定

特殊医学用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，FSMP)，简称医用食品，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

色谱条件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流动相：KOH梯度淋洗

梯度条件：

流速：1.0mL/min

柱温：35℃ 

进样体积：50μL

抑制器：SHY-A-6

样品谱图

▲ 脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根谱图

02

蔬菜粉中亚硝酸根和硝酸根的测定

蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎，或者先打浆，再进行喷雾干燥而形成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水蔬菜的延伸产品，在婴幼儿、老年人等人群中有广泛的市场。另外，蔬菜粉还是一种*的着色剂，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的*原辅料。

色谱柱条件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流动相：KOH梯度淋洗

梯度条件：

流速：1.0mL/min

柱温：35℃ 

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

样品谱图

▲ 白萝卜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图

▲ 南瓜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图

03

豆粉中亚硝酸根和硝酸根的测定

豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成粉状或颗粒食品，富含多种营养成分。在豆奶的生产和加工会添加硝酸盐，以延长保鲜期。

色谱柱条件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流动相：KOH梯度淋洗

梯度条件：

流速：1.0mL/min

柱温：35℃ 

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

样品谱图

▲ 豆粉中亚硝酸根和硝酸根谱图

结论

经测试，采用离子色谱法，盛瀚SH-AC-11氢氧根体系色谱柱，可进行脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子测定。峰形好，灵敏度高。