鱼糜制品检测

小科普 · 食品添加剂 

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质，促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。但食品添加剂过量使用也带来了危害，由此对食品的检测要求越来越严格。

本文介绍了离子色谱法测定甜蜜素、烟叶粉末中硫酸根离子，小麦粉中溴酸盐，鱼肉中磷酸盐和焦磷酸盐。

01

甜蜜素中硫酸根离子的测定 

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，甜度为蔗糖的30～40倍，价格仅为蔗糖的3倍，且不像糖精用量稍多时有苦味。因此，甜蜜素成为一种通用的食品添加剂，可用于果汁、冰激凌、糕点食品等食品领域，也可用于化妆品、牙膏、漱口水、唇膏等日化领域。

在甜蜜素的质量标准中，对硫酸盐的含量有明确要求（≤0.05%）。离子色谱法可用于测定甜蜜素中硫酸根离子的含量，且方法简单便捷，精密度高，稳定性好，检出限低。 
 

色谱条件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-4            

流动相：2.0mM Na₂CO₃+8.0mM NaHCO₃

流速：1.3mL/min

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

前处理：称取约0.5g甜蜜素样品（准确记录质量，精.确至0.0001g），用超纯水溶解，稀释定容至100mL，过 0.22μm滤膜进样分析。

样品谱图 

▲ 甜蜜素中硫酸根离子谱图

02

烟叶粉末中硫酸根离子的测定 

硫是烟叶生长过程中*的元素，其主要作用是构成蛋白质结构。含硫蛋白参与分子氮的固定、光合成以及线粒体中的氧化磷化等生物过程，硫含量的高低对烟叶的产量和品质有一定影响。烤烟叶中硫对烟草制品的品质具有很重要的作用，其含量是影响烟支燃烧性的重要因素。 

初晓鹏等研究发现初烤烟叶中硫含量与烟叶常规化学成分烟碱含量呈极显著正相关，因此，检测烟叶中的硫含量具有重要意义。

色谱柱条件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-18            

流动相：2.4mM Na₂CO₃+6.0mM NaHCO₃

流速：1.0mL/min

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

前处理：称取0.03g样品（准确记录质量，精.确至0.0001g）于100 mL容量瓶中，加

超纯水，超声10min，定容摇匀后过0.22μm滤膜进样分析。

样品谱图 

▲ 烟叶粉末中硫酸根离子谱图

03

小麦粉中溴酸盐的测定 

长期以来溴酸钾一直是面粉添加剂家族的重要成员，对面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被广泛证实，溴酸钾会引起慢性中毒，引发多种疾病，给人体带来危害。

2005年5月30日中华人民共和国卫生部发布《2005年第9号公告》取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。次年，GB/T 20188-2006《小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法》标准发布并实施。

色谱柱条件 

分析柱：SH-G-1+SH-AP-1      

流动相：KOH梯度淋洗

梯度条件：

流速：0.7mL/min

柱温：45℃ 

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

前处理：详见附件

样品谱图 

▲ 小麦粉空白谱图

▲ 小麦粉加标1mg/kg BrO₃^-谱图

▲ 小麦粉加标20mg/kg BrO₃^-谱图

04

鱼肉中磷酸盐和焦磷酸盐的测定 

多聚磷酸盐是一类应用非常广泛的食品添加剂，广泛应用于肉制品、海产品、调味料、方便食品等的加工过程中。多聚磷酸盐主要用作水分保持剂，提高产品的保水性，保持肉质柔嫩，对食品品质的改良起着重要作用。但是，摄入过量的多聚磷酸盐会对身体有一定危害性。 

GB2760-2011规定了多聚磷酸盐在食品中的使用范围和使用量，其中预制水产品中多聚磷酸盐（以磷酸根计）的使用*为1.0g/kg。国外针对食品中多聚磷酸盐的使用也有明确的规定，其中欧盟要求水产品中多聚磷酸盐的含量不得超过0.5g/kg。

色谱柱条件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-16   

流动相：KOH梯度淋洗

梯度条件：

流速：1.0mL/min

柱温：45℃ 

进样体积：25μL

抑制器：SHY-A-6

前处理：详见附件

样品谱图 

▲ 鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图

▲ 腐坏鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图

结论

经测试，采用离子色谱法，盛瀚SH-G-1保护柱和SH-AP-1、SH-AC-4/16/18等色谱柱，可进行甜蜜素、烟叶粉末中硫酸根离子测定，小麦粉中溴酸盐测定，鱼肉中磷酸盐和焦磷酸盐测定。