1 前言

皂化是指油中的甘油酯与强碱溶液相化合，生成甘油和高分子脂肪酸的钠盐或钾盐的化学反应，因此油品的皂化值实际上是表示油中有机酸性物质和酯类的总含量。皂化值的大小可以说明油的劣化程度，不纯的油脂皂化值低，皂化值与酸值差距越大，油品劣化后形成油泥沉淀物的倾向越大。测定皂化值可以评定油脂的纯度和对制皂工业提供计算加碱量的依据。本文用电位滴定的方法测得菜籽油的皂化值为 178.46mg/g，符合国标要求。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-T7 电位滴定仪，pH 复合电极，水浴锅，冷凝回流装置

2.2 试剂

氢氧化钾固体，无水乙醇，盐酸

3 实验方法 

3.1 实验步骤

氢氧化钾乙醇溶液制备：称取约 14g 氢氧化钾溶解于 500mL95%无水乙醇中。

称取约 2g 试样于锥形瓶中，加入 25mL 氢氧化钾-乙醇溶液，放入几颗玻璃珠，连接回流冷凝管与锥形瓶，将锥形瓶放入 95℃恒温水浴锅中，维持沸腾状态 60min。后将锥形瓶中的溶液转移至滴定杯中，再用30mL 水冲洗锥形瓶，冲洗液一并倒进滴定杯，搅拌均匀后， 用盐酸滴定液滴定至终点，同时作空白试验。

3.2 参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：21.206mL

4.2 图谱

4.3 结论

取实验结果的算术平均值为测定结果，根据国标要求两次平行测定的差值均不大于

5%，可以作为测定菜籽油皂化值的方法。

参考文献

GB/T 5534—2008 动植物油脂皂化值的测定

GB 1536—2004 菜籽油

注意事项

为避免转移溶液时由于挂壁影响实验准确性，煮沸过的锥形瓶要用水冲洗干净，冲洗液一并倒进滴定杯中。