1 前言 

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和 100g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷常用的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中，作为稻谷、小麦的宜存指标。

本文采用并改进了国标中的第二法，实验证明 JH-T5 电位滴定仪测定结果重复性良好， 满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

2 实验部分 

2.1 仪器

JH-T5全自动电位滴定仪， pH 复合电极，10mL 滴定管单元

2.2 试剂

氢氧化钾乙醇溶液（0.01mol/L），无水乙醇

3 实验方法 

3.1 实验步骤

（1） 称取约 80g 糙米（或小麦），用粉碎机粉碎，放凉备用。

 （2） 称取试样约 10.0g 于具塞磨口锥形瓶中，用 50mL 移液管准确称取 50mL 无水乙醇（测小麦时取 50mL95%的乙醇），摇匀，并继续摇晃 10min（小麦需摇 40min）。（3） 静置 1min~2min，用漏斗和滤纸过滤，弃去初几滴滤液，收集滤液 25mL 以上。

 （4） 吸取 25mL 过滤液，再加入 50mL 水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，空白实验用 25mL 无水乙醇（或 95%的乙醇）代替样品溶液。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论 

4.1 实验结果

（1） 糙米脂肪酸空白体积：0.221

空白体积：0.254mL。

（2） 小麦脂肪酸

空白体积：0.18mL。

4.3 结论

本文采用电位滴定的方式改进了国标中对于脂肪酸含量的测定方法，实验结果表明重复性良好，为脂肪酸的测定提供了一定的参考依据。

参考文献

[1]GB/T 29405-2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法[S].

注意事项

1、粉碎后需冷却再称取样品，待天平读数稳定后再记录质量。

2、在 2 小时内进行游离脂肪酸的提取，以避免试样中脂肪酶的水解作用。

3、样品的测定间隔尽量缩短，以保证结果的重复性。