方案概述

山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近；是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。还原糖是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等，是食品检测的重要指标之一。本文采用本尼特滴定法和电位滴定仪测定山梨糖醇的还原糖，有效避免了颜色判定的误差，结果重复性良好。

1 前言

山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近；是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。还原糖是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等，是食品检测的重要指标之一。山梨糖醇的还原糖常用测定方法有本尼特滴定法和高锰酸钾滴定法。本文采用本尼特滴定法和电位滴定仪测定山梨糖醇的还原糖，有效避免了颜色判定的误差，结果重复性良好。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

佳航JH-T7 全自动电位滴定仪，复合电极，10mL 滴定管单元，电陶炉

2.2 试剂

盐酸溶液（1mol/L），乙酸溶液（5%），碘标准溶液（0.04mol/L），硫代硫酸钠标准溶液（0.04mol/L），本尼试剂（在 150mL 水中加入 16g 硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)，搅拌溶解，此为溶液 A。在 650mL 水中先后加入 150g 柠檬酸三钠、130g 无水碳酸钠、10g 碳酸氢钠，并加热溶解，此为溶液 B。将冷却的溶液 A 与溶液 B 混合，用水稀释至 1000mL 过滤，陈化24h 后使用）

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确称取试样溶液 5g 于 250mL 烧杯中，加入本尼试剂 20mL，加几粒玻璃珠，加热并控制温度刚好在4min±0.25min 内沸腾，继续煮沸 3min 后用自来水快速冷却。

在烧杯中先加入 50mL 水，再加入乙酸溶液 50mL，用移液管准确加入碘标准溶液 2 0mL，加入盐酸溶液 25mL，在电位滴定仪上，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定至终点。用

5mL 水按照上述操作流程做空白实验。

3.2 参数设置

滴定模式：	动态滴定	搅拌速度：	5
电极平衡时间：	4s	预搅拌时间：	5s
电极平衡电位：	1mv	补液速度：	6
小添加体积：	0.02mL	预滴定添加体积：	13mL
结束体积：	25mL	预滴定后搅拌时间：	5s
电位突跃量：	300	预控 mv 值：	-320mv

3.3 计算公式

式中：

X --试样中还原糖的含量（以葡萄糖糖计），单位为百分数(%)；

V₀ --空白试验所消耗的滴定液体积，单位为毫升(mL)；

V --样品消耗滴定液体积，单位为毫升(mL)；

C --硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； m --试样的质量，单位克(g)。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

编号	滴定液浓度（mol/L）	取样量（mL）	空白体积（mL）	样品体积（mL）	还原糖含量 (%)	平均值（%）
1	0.04064	5.0187	21.195	19.185	0.046	0.046
		5.0133		19.222	0.045
		5.0061		19.066	0.048
2		5.0027		17.059	0.094	0.094
		5.0038		17.053	0.094
		5.0487		16.960	0.095