酱油检测

可溶性无盐固形物，可溶性无盐固形物指的是除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸等物质。是影响风味的重要指标^[1] 。国标规定酱油中可溶性无盐固化物为衡量酱油品质的一个重要指标，并且对酱油中可溶性无盐固形物含量有明确分级^[2]。因此酱油中可溶性无盐固化物含量测量至关重要。

目前,酱油中可溶性固形物的测定报道有国标法^[2]、折光计法^[3]和快速微波法^[4]。但是酱油中氯化钠的测量只有国标法Cl^- —AgNO₃滴定法。按照国标法操作，不易观察到终点，另外铬酸钾作指示剂时，对溶液PH要求在近中性偏弱碱性，因此无法准确计量氯化钠含量。^[5] 

离子选择电极( Ion Selectiv e Electrodes, ISE) 是一种电化学敏感体( Sensor) , 其电势与溶液中给定离子的活度成Nernst响应. 不同于包含氧化还原反应的体系, ISE方法是一种直接的、非破坏性的分析方法, 用样少、测定快、范围广、灵敏度高，因在分析测试中具有不可比拟的优势^[6]。

氯离子选择电极的发展较早，目前氯离子选择电极目前商品有固体薄膜电极、硅橡胶薄膜电极和液体离子交换薄膜电极等，泥土、自来水、血清等含有的Cl-可以直接用离子选择电极来测量 ^[7] 。电极法测定酱油中的氯化钠具有操作简单、快捷、准确、不受颜色干扰、精密度好等优点，与国标法测量结果差异无显著性意义，可作为酱油中氯化钠的检测方法^[8]。

本文着重论证氯离子选择电极在测量酱油中氯化钠含量的快速与准确性，并做了加标回收实验来验证测量准确性。