杜马斯法（He/Ar为载体）测定麦芽中N/蛋白质含量
2021-09-091011啤酒是大麦麦芽提取物经酵母酒精发酵而成。酒精以外的其他酒精的生产与酵母对氮的吸收有关。酵母需要氮来制造蛋白质和其他含氮细胞成分。因此，在酿造过程中对蛋白质含量的监测对于确保用于将糖转化为乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生长和生产力是很重要的。此外，蛋白质含量是评价啤酒品质的重要标准，水溶性大麦蛋白质对啤酒头部泡沫的形成、稳定性和质地起着重要作用。
参考标准：AOAC 997.09啤酒、麦汁和酿造谷物蛋白质中的氮(总)
检测仪器：NDA702杜马斯双载气定氮仪
检测结果：所得结果与期望值基本一致。通过以下校准曲线获得了结果:在0 9.46 mg N范围内测量5次EDTA标准(N% = 9.57)(代码A00000149)。获得的数据包含在EDTA证书认可的公差中。
结 论：RSD表明，在相同的条件(方法和样品重量)下，以氦或氩作为载气，其结果非常可靠和可重复性，因为其目标是获得方法要求的< 2.0%的相对标准偏差。
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