使用 QSight 220 LC/MS/MS 方法分析番茄匀浆中的游离氨基酸
2021-09-161540新鲜产品的氨基酸特征谱可以指示其营 养价值和风味特征，因此，世界各地的 许多育种项目都集中在这些性状上。研究新鲜农产品的游离氨基酸含量，了解它们对风味（鲜味为 L- 谷氨酸，甜味为 L-甘氨酸、L-丙氨酸和脯氨酸）和人体健康的影响（已证明支链氨基酸能加速肌肉损 伤和运动后疲劳的恢复）1。
在本应用文章中，详细介绍了一种用于分析新鲜农产品中游离氨基酸含量的简单 LC/MS/MS 方法。 该方法样品制备过程简单，游离氨基酸可以直接进样分析，无需进行衍生化。
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