白酒检测

我国传统白酒按香型主要分为12种大类，不同香型白酒的酿造原材料、酿造工艺、以及生产中微生物组分不同，最终产品呈现的香味口感也各有特色。白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了57种醇、有机酸、酯类物质的分析监测，科学分析白酒香味组分，让风味组分“说出”白酒的香味秘密。

1.乙醛 2.正丙醛 3.异丁醛 4.丙酮 5.甲酸乙酯 6.乙酸乙酯 7.乙缩醛 8.甲醇 9.异戊醛 10.乙醇 11.丙酸乙酯 12.2-戊酮 13.叔戊醇(内标) 14.2-丁醇 15.丁酸乙酯 16.正丙醇 17.异戊酸乙酯 18.异丁醇 19.乙酸异戊酯 20.2-戊醇 21.戊酸乙酯 22.正丁醇 23.乙酸正戊酯(内标) 24.活性戊醇+异戊醇 25.己酸乙酯 26.正戊醇 27.3-羟基-2-丁酮 28.庚酸乙酯 29.乳酸乙酯 30.正己醇 31.己酸丁酯 32.三甲基吡嗪 33.辛酸乙酯34.乙酸 35.己酸异戊酯 36.糠醛 37.四甲基吡嗪 38.苯甲醛 39.丙酸 40.2,3-丁二醇(内消旋) 41.异丁酸42.1,2-丙二醇 43.癸酸乙酯 44.丁酸 45.丁二酸二乙酯 46.异戊酸 47.戊酸 48.2-乙基丁酸(内标) 49.苯乙酸乙酯 50.乙酸苯乙酯 51.己酸 52.月桂酸乙酯 53.β-苯乙醇 54.庚酸 55.十四酸乙酯 56.辛酸 57.棕榈酸乙酯 58.硬脂酸乙酯 59.油酸乙酯 60.亚油酸乙酯

图1 57种醇、酸、酯标样谱图

图2 酱香型白酒样品测定谱图

图3 浓香型白酒样品测定谱图

图4 清香型白酒样品测定谱图