白酒中有机酸阴离子的测定
2022-12-29515
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒具有一定的酸味物质，酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。而在国家标准中，优质白酒的酸含量比低级白酒高。本次以青岛x香型白酒为样品，采用离子色谱法对白酒中有机酸阴离子进行了测定。
1、仪器配置：
离子色谱仪：CIC-D160；
检测器：电导检测器；
超纯水机：UPT-I-20L。
2、前处理：
样品稀释50倍，进样前需使用0.22μm的针式过滤器过滤样品，以免造成进样针、管路或色谱柱堵塞的情况。
3、色谱条件：
| 色谱柱 | SH-AC | ||
| 淋洗液 | KOH梯度淋洗（见表2） | ||
| 流速 | 1mL/min | 柱压 | 10.6MPa |
| 柱温 | 35℃ | 池温 | 35℃ |
| 进样量 | 25μL | 电流 | 140mA |
表2.梯度洗脱条件
| 时间（min） | KOH浓度（mmoL） |
| 0 | 1.1 |
| 16 | 1.1 |
| 29 | 16.5 |
| 35 | 20.0 |
| 39 | 35.0 |
| 41 | 35.0 |
| 47 | 50.0 |
| 47.1 | 1.1 |
| 59 | 1.1 |
4、测试谱图：
（1）标准溶液色谱图：
（2）样品测定:
5、结论：
离子色谱在检测白酒中有机酸阴离子的应用颇有成效，离子分离度明显，数值稳定。
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