不同采收成熟度沃柑制汁品质评价与分析
2023-03-21397沃柑作为近年来大力发展的热门杂柑品种，国内外目前尚缺少关于不同采收成熟度对沃柑制汁品质的研究和报道。 因此，“广西壮族自治区亚热带作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑为原料，对沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、维生素 C、总酚、氨基酸、类胡萝卜素、柠檬苦素、 发性物质进行测定分析， 以期为沃柑制汁加工的适时采摘提供理论依据。
检测仪器：PEN3 型电子鼻， 德国AIRSENSE 公司
电子鼻检测结果：基于电子鼻技术分析不同采收成熟度沃柑汁的挥发性风味变化，挥发性物质角度，基于电子鼻的PCA及Loading 分析结果发现，电子鼻可以准确识别出不同成熟度沃柑汁的特征气味，传感器 W1W 的主成分贡献率最大，其次是传感器 W2W。
通过多项检测结果分析，综合考量沃柑汁的基本品质、学特性和挥发性物质，发现采收期Ⅴ（2022-02-24采摘）的沃柑汁品质最佳，因此，认为2月下旬采摘的沃柑最适合制汁，为沃柑果汁加工提供理论参考。
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