美国FTC质构仪对腊香肠的物性分析
2023-06-251472很多大型食品企业需要一种实际上确定产品未被切片之前关于未被加工的腊香肠成分的切断方法。加工者正在遭遇着产品过软的问题并且因此阻碍在生产过程中切片机运动。这将产生严重的停机时间而降低利润。
解决方法：
样品被压缩到一个高度15毫米、速度在400毫米/分钟。计算进行了测量峰值力遇到每个测试复制。冷冻样品在测试之前要把温度平衡到室温。一旦产品达到一个稳定的温度，样品被3/8英寸圆柱型探头挤压，美国FTC公司质构仪中的TMS‐Pro系统与一个2500N的力量感应元和直径为100mm的挤压全盘探头一同使用。
研究意义
允许产品进行筛分以减少在整个加工工艺过程中出现的问题。
软件促进自动化统计分析和客观测量。
对于切片机减少停机时间的可能性，因此节省时间和金钱。
实验测试图片和数据：
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