保健食品检测

蜜丸在储藏期间易发生失水、变硬、氧化、变质等情况，选用适宜的包装和储藏条件可有效延长产品的货架期。因此，我们以黑芝麻复合蜜丸为研究对象，在明确不同贮藏温度对品质影响的基础上，通过构建模型对其货架期预测；并选用常见的包装形式，于常温下探索黑芝麻复合蜜丸贮藏过程中水分、硬度、酸价和过氧化值的变化规律，以期筛选出可显著延长蜜丸储存时间、保护产品品质的包装形式，为蜜丸类产品的生产、储藏提供理论支持。（文献来源于：河南省农业科学院农副产品加工中心）

条件： 研究 4 种不同的包装形式（ ①蜡纸+聚乙烯塑料袋、 ②蜡纸+药丸壳+锡箔纸+聚乙烯塑料袋、 ③蜡纸+药丸壳+蜡封+锡箔纸+聚乙烯塑料袋、 ④蜡纸+充氮+聚乙烯塑料袋）对黑芝麻复合蜜丸理化指标的影响。

质构仪：TMS-Pro，美国FTC公司

硬度通过全质构分析仪测定：直径5cm的圆柱形平板探头，压缩程度为50%，测试速率为60nm/min，触发力为5N，暂停时间1s。每个样品测定5次，结果以平均值表示。根据前期预实验，黑芝麻复合蜜丸的硬度保持在30~45N之间接受度最高。包装形式对储藏过程中黑芝麻复合蜜丸硬度变化的影响硬度是使蜜丸达到一定程度的形变所需要的力，硬度大小是长期困扰蜜丸的重要问题。由表4可看出，室温下不同包材处理的黑芝麻复合蜜丸的硬度随着贮藏时间的增加而呈现增幅，可能在样品贮藏过程中水分的流失有关。黑芝麻复合蜜丸在第4-5个月时，由于北方天气寒冷，达到零下，整体硬度都触及顶峰，而后有所回升。经SPSS软件分析，在贮藏期内与对照组相比，③蜡封组可显著减缓黑芝麻复合蜜丸硬度增加（P<0.05），包壳组与充氮组未能显著控制黑芝麻复合蜜丸的硬度增加情况（P>0.05）。

结论：与对照组相比，充氮、包壳、蜡封对阻止黑芝麻复合蜜丸水分下降、硬度和酸价上升均有一定的作用，其中以蜡纸+药丸壳+蜡封+锡箔纸+聚乙烯塑料袋这种包装形式效果最佳。 该研究结果为蜜丸类产品的储存提供参考。