香椿风味脆片的研制
2023-10-17287香椿(Toonasinensis)是被子植物门无患子目楝科植物，利用香椿可以开发香椿罐头、香椿豆制品、香椿汁、香椿酱、香椿茶等，基于此，主要采用小麦面粉和香椿为主要原料，通过漂烫、辐压、分割、焙烤等工序，研制香椿风味脆片休闲食品，以期为提高香椿的附加值提供技术支持。（许昌学院）
物性质构仪：TMS-Pro,美国FTC公司
不同条件因素对于香椿风味脆片的影响：
香椿对香椿风味脆片品质的影响
大豆油对香椿风味脆片品质的影响
食盐对香椿风味脆片品质的影响
糖粉对香椿风味脆片品质的影响
以香椿芽和小麦面粉为原料，采用感官评定和质构测定，通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响，并以产9的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验，优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为：小麦面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2.00g、碳酸氢钠0.06g、水3.00g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4min，经测定，所得产品脆度为8.90N,感官评分为90.80分。
不同干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响
食品/农产品检测
不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响
食品/农产品检测不同发酵豆酱鲜味及鲜味物质对比分析
食品/农产品检测
双频正交超声辅助不同功率处理对大黄鱼在4 ℃冷藏过程中品质的影响研究
食品/农产品检测电子舌技术分析三七中药材味觉指标
制药/生物制药检测
10种不同加工工艺的药品味觉指标电子舌检测
制药/生物制药检测
蓝金银花的生物活性、感官和风味特性以及贮藏稳定性研究
制药/生物制药检测温馨提示：
1.本网的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
