熟肉干制品检测

 通氮干燥箱在猪肉脯干生产过程中的应用，以防止食品生氧化反应，提高产品质量。通过实验分析，验证了通氮干燥箱在降低氧气浓度、抑制微生物生长和保持产品色泽方面的显著效果。

 猪肉脯干作为一种传统的风味小吃，具有口感鲜美、携带方便等特点，深受消费者喜爱。然而，在生产过程中，猪肉脯干容易发生生氧化反应，导致产品质量下降。为了提高猪肉脯干的产品质量，本文研究了通氮干燥箱在猪肉脯干生产过程中的应用，以降低氧气浓度、抑制微生物生长和保持产品色泽。

2. 材料与方法

2.1 材料

猪肉脯干原料：新鲜猪肉，盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉等调味料。

2.2 设备

通氮干燥箱、普通干燥箱、电子天平、PH计、微生物检测设备等。

2.3 实验方法

2.3.1 猪肉脯干的制作

将新鲜猪肉洗净、去骨、切片，加入调味料腌制24小时，然后进行摊平、晾晒、烘干等处理。

2.3.2 通氮干燥箱的应用

将腌制好的猪肉脯干放入通氮干燥箱中，通入氮气，降低氧气浓度，设置合适的温度和湿度进行干燥。同时，设置一组普通干燥箱作为对照组，进行相同条件下的干燥处理。

2.3.3 产品质量评价

通过比较通氮干燥箱组和普通干燥箱组的产品质量，包括色泽、口感、微生物指标等，评价通氮干燥箱在猪肉脯干中的应用效果。

3. 结果与讨论

3.1 通氮干燥箱对猪肉脯干色泽的影响

实验结果表明，通氮干燥箱组的产品色泽明显优于普通干燥箱组。这是因为在通氮干燥箱中，氮气可以有效地抑制氧化酶的活性，降低氧气浓度，从而减缓肉脯干的氧化速度，保持其原有的色泽。

3.2 通氮干燥箱对猪肉脯干口感的影响

通氮干燥箱组的产品口感更加鲜美，咀嚼感更强。这是因为在通氮干燥箱中，氮气可以抑制微生物的生长，减少腐败菌的繁殖，从而保持肉脯干的口感。

3.3 通氮干燥箱对猪肉脯干微生物指标的影响

实验结果显示，通氮干燥箱组的产品微生物指标明显优于普通干燥箱组。这是因为在通氮干燥箱中，氮气可以有效地抑制微生物的生长，降低肉脯干的细菌总数和真菌总数。

4. 结论

通过实验分析，本文验证了通氮干燥箱在猪肉脯干生产过程中的显著效果。通氮干燥箱可以降低氧气浓度，抑制微生物生长，保持产品色泽，提高产品质量。因此，在猪肉脯干的生产过程中，应用通氮干燥箱具有重要的实际意义。