蔬菜检测

鲜玉米真空冷冻干燥工艺

    甜玉米又称蔬菜玉米，是一种新兴果蔬型食品，其营养丰富，含多种人体必需的蛋白质、糖类、氨基酸以及维生素，加上其具有甜、鲜嫩、香的特色而深受各阶层消费者青睐。

真空冷冻干燥技术是一种在真空状态下以升华方式除去水分的方法，与常规方法相比，可以基本保持新鲜食品的色、香、味以及营养成分，并能保持稳定的食品结构，复水性良好。

1、材料与方法

1.1 实验材料

新鲜玉米。

1.2 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

1.3 实验方法

（1）工艺流程：原料拣选——剥皮去须——脱粒——清洗——98℃预煮3-5min——冷却——沥水——铺盘——真空冷冻干燥——出仓

（2）预冷冻、干燥。

首先将玉米粒摆放于托盘，放入已开启制冷的FD-503型真空冷冻干燥机中进行速冻，待物料中心温度达到-35 ℃时，再维持3h，开启真空泵，当冻干仓内压力达到60 Pa 时，启动加热系统，采用辐射供热，控制物料最高温度 55℃，并维持3h，既得终产品，冻干结束。

2、结论

经过冷冻干燥后的玉米外观形状、色泽基本上与鲜玉米一样，其物理性状保持良好，口感松脆，色、香、味均保持新鲜甜玉米原有的品质。这说明用真空冷冻干燥技术来保鲜甜玉米是一种较理想的良好加工手段。