水果检测

山楂的冻干工艺

真空冷冻干燥是真空、加热与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，是预冷冻、升华干燥、解析干燥等相结合的一种干燥技术。空冷冻干燥技术可最大限度地保持产品原有的营养成分及性状，且便于远运和长期贮藏。真空冷冻干燥技术主要在果蔬、水产、肉类等高附加值的产品中得到应用，而水果的种类繁多，不同的种类的水果，其组织结构、含水量及营养成分存在较大差异。因此，这也决定了各种水果进行真空冷冻干燥时，真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。本文简单介绍了山楂的冷冻干燥工艺。

1、材料与方法

1.1 实验材料

山楂，样品新鲜饱满，外观色泽正常，大小均匀一致，无病虫害及机械损伤。

1.2 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

1.3 实验方法

1.3.1 切片处理

山楂经过挑选，用去核器去核。先用自来水冲洗，再用蒸馏水清洗干净。浸泡在0.2%的柠檬酸溶液中护色 30 min，置于筛网上沥去水分，用定量滤纸及医用纱布充分吸干表面及核内水分。共设四个切片处理，分别为整个果实，纵切一次（厚度大约8 mm），横切一次（厚度大约8 mm）及横切三次（厚度大约4 mm）。

1.3.2 冻干工艺

①山楂样品经处理后，装盘，打开隔板降温。参数设置：预冻结温度-40℃，当样品温度达到-40℃时，继续保持2 h。②打开冷肼，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥，缓慢升温，设置升华干燥温度为5℃，升华干燥时间约16 h。③当升华干燥阶段结束后 ,继续升温，加热板板干燥温度为20℃，解析干燥时间2 h。冻干结束。④对干燥室气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。

3 结论

经冷冻干燥工艺得到的山楂品质较优，色泽较好，口感俱佳。山楂价格低廉，制成冻干品后，口感酥脆，营养丰富，保存期长，具有一定的市场前景。