谷物粉类制成品检测

苦荞麦粉条的冻干工艺

苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一，具有丰富的营养价值和良好的食疗功效，是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质，是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。

近年来，随着物质生活水平和健康意识的提高，人们越来越关注苦荞及其制品的研究开发，并逐渐将其视为重要的健康产品。

1  材料与方法

1.1 实验材料

苦荞麦粉条（客户提供）。

1.2 实验仪器

FD-503冷冻干燥机。

1.3 实验方法

1.3.1粉条的预处理

1）把水烧开，将适量的粉条放入沸水中，待水沸腾后调至小火保持微沸，盖上锅盖并计好开始煮的时间，煮了数分钟后用筷子搅动，煮熟的时间大约12分钟，煮到12分钟时可以取一些粉条品尝，看是否煮熟，如未煮熟，吃起来会有硬芯感觉，就适当延长一些时间再煮，熟了即可捞出。

2）煮熟捞出后，用自来水冲洗，尽量把粉条的浆水冲洗掉，以免粉条黏连影响冻结干燥，也影响产品冻干后的冲泡时间。

3）粉条经冲洗、沥水冷却后，经快速冻结，锁住水分，再进入后面的工序。

1.3.2冻干工艺

将冲洗好的粉条迅速放入冻干仓，参数设置：预冻温度-35℃，当样品温度达到-35℃时，继续保持20h。②打开冷阱，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,开始升华干燥，缓慢升温，设置升华干燥温度为-15℃，升华干燥时间约20h，继续升温至10℃，保持0.5h；③当升华干燥阶段结束后 ,继续升温，加热板板干燥温度为20℃，解析干燥时间1 h。冻干结束。④对干燥室气体回填,打开箱门,取出干品,密封保存。